2022中国(北京)国际预制菜产业博览会

时间：2022年5月26-28日

地点：北京.中国国际展览中心（朝阳馆）

组委会：北京柏威展览有限公司

腌腊肉，除了掌握盐的比例，记住多加这“1白1黑”，腊肉越放越香。

其实“腊肉”跟古代的一个习俗有关，这个习俗就是“腊祭”。早在周朝时每年到年底之时，古人就会进行一次“岁终之祭”，也是一年中重大的祭祀活动，而这个祭祀的名称就叫“腊”，《荆楚岁时记》中“孔子所以预于腊宾，一岁之中盛于此节”。

古时人们举行“腊祭”活动时会捕获各种野兽来作为祭品祭祀祖先，《风俗通》记载：“腊者，猎也。因猎取兽祭先祖，或者腊接也，新故交接，狎猎大祭以报功也”，现在虽然没有围猎的习俗，但是“杀年猪”这一习俗传承下来了，人们会把多的猪肉腌制起来，这也是腊肉的由来。

腌腊肉看似简单，可是有的人做出来又咸又容易变质，而有的人做的腊肉咸鲜而不腻，一炒就晶莹透明，而且放一年不会坏，越放越香，其实做腊肉也是讲究技巧的，下面就把我外婆做了一辈子腊肉的经验技巧告诉大家，腌腊肉，除了掌握盐的比例，记住多加这“1白1黑”，腊肉越放越香。

大家都知道，不管腌制什么东西，盐的比例是相当重要，多了咸的发苦，难以下口，少了肉又容易变质变坏，而且还没那个味，那么一斤肉放多少盐合适呢？

一般一斤肉放12g盐就可以了，当然，有人喜欢咸一点，可以多放一点盐，如果想清淡点就少放点，但是一斤肉不要低于10g（如果加了酱油或其他调料另外算）。腌制腊肉盐的作用不仅是腌制入味，还有去腥除异、防腐杀菌、延长保存期的作用，所以盐在腌制腊肉时比例很重要。

腌制腊肉的食材很简单，有的人只用盐，有的人会加入香料，还有的人会先用酱油腌制再加盐腌制，其实不管你用哪种方法腌制，记住多加这“1白1黑”，腊肉越放越香。

1.“1白”就是指白酒，白酒除了是生活中一种饮品，也是烹饪中的一种调料，对于消毒杀菌、去腥增香有很好的效果，白酒含有大量酒精的成分，而酒精容易挥发，在挥发的过程中，就可以把肉质中的腥臭味带走，芳香的气味留在肉中，所以腌制腊肉可以去腥增香、杀菌延长保质期。

2.“1黑”就是指花椒，花椒是做菜卤肉时常用的一种调料，具有麻的口感，清香的气味，做腊肉时加入花椒，不仅可以增加风味，还可以让腊肉吃起来更香。一般做腊肉使用花椒时，要把花椒提前炒一下，炒过后的花椒颜色就会发黑，能进一步激发花椒的香味。

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