AIFE 2022亚洲(北京)国际食品饮料展览会

2022亚洲(北京)国际食品饮料博览会

同期：北京绿色有机食品展览会

时间：2022年5月26-28日 地点：中国国际展览中心

当下，“人造肉”的风口也刮到了国内市场。



海底捞宣布在部分门店推出以植物蛋白为原料的素食“味伴侣”，并将继续推出包括小吃、涮品等10余款植物蛋白产品。这是继肯德基、麦当劳、星巴克等食品巨头宣布进军“人造肉”之后，中餐企业迈出试水“人造肉”的第一步。人造肉（植物肉）能否真正打动“中国胃”？



1、什么是植物肉



“植物肉”顾名思义是用植物的某部分做出的吃品。“植物肉”最新的概念兴起于美国，科学家从植物里面提取出蛋白，通过蛋白的重新塑形，做成美味可口的一些佳肴，它的口感、汁水感非常接近于肉，于是这个品类就出现了。

当这个概念传到中国的时候，很多老百姓没有像国外那些人觉得新奇，因为中国早在几千年前就已经兴起了素食，特别是宗教里早期开始的素斋。素斋里的原材料可能来自于植物，比如土豆、番茄，它的形状可以做成肉或鱼的形状，但里面添加了很多不同的添加配料，另外它的蛋白质含量也非常少。所以大多数吃素的人，他们的身体并没有完全达到一个健康合理的状态。



而新型的“植物肉”，首先考虑的是从植物里面以替换蛋白的方式，把植物蛋白加工成动物蛋白的形态出现。所以可以看到“植物肉”里，第一，它的蛋白质含量比其实真正的肉类低；第二，它的肉本身也在其他因素方面比植物蛋白有优势，比如没有胆固醇、激素、转基因等，以及其他不饱和脂肪酸含量也非常低。因此，“植物肉”是一个非常健康的大众饮食。



当下我们地球面临着越来越多的环保、动物保护方面的问题，越来越多有识之士以及健康人士开始担忧这些问题，在思考是否可从自身角度出发减少对地球的负担，以及减少对动物的杀戮摄取，同时让我们的地球、我们自己的生活更加有机、健康、合理。



因此“植物肉”在这个大环境下应运而生，而且逐渐走向台前，从实验室走向市场，引起广泛市场关注和消费群体的接受。



2、谁在消费植物肉



消费者画像与美国相比存在很多方面的明显差异。基本上国内的消费对象都是25-40岁左右中高层收入的青年人，他们都有相似的特点，比如爱学习、爱接受新鲜事物，同时非常注重家庭或者个人的健康，也关注健康的生活方式。



当然也会有消费者是非常好奇，喜欢尝试新品类，或者是环保主义者、素食主义者，这些都构成了 “植物肉”主要消费群体画像。



与欧美国家不同，欧美国家的消费者可能对环境、对动物福利的意识更高一些。中国人群可能有这个意识，但短期内关乎的还是自己的切身利益，看重健康的人越来越多。







现在绝大多数的人不吃素，但他们有这个期望，有改善饮食结构的想法，希望变得更健康，所以现在整个饮食行业里有一个类人群叫“弹性素食者”，可能一周有一天或者两天只吃素，让自己的代谢更加健康一些。这部分人群应该是以后“植物肉”发展的主要目标人群。



3、从“听说过”到“买得到” 植物肉市场潜力巨大



“人造肉”分为“细胞肉”与“植物肉”两种，因细胞培养肉还处于研发阶段，所以人们常提到的人造肉就是指植物肉：将豆类蛋白经过高温、高压等加工流程，使植物蛋白得到类似肌肉纤维的口感，并用合成血红素等模拟肉类的颜色、风味与肉汁等特性。人们在素食餐厅吃到的“肉类”或者超市里买的“素鸡”等豆制品基本都属于这一类产品，也可以认为是人造肉的1.0版本。



人造肉的“高光时刻”是在2019年——当年5月，美国一家名叫Beyond Meat（别样肉客）的公司在纳斯达克挂牌上市，成为“人造肉第一股”，上市当天股价增长163%，创下金融危机以来IPO首日表现；上市两个月后，股价相比发行价翻了7倍。同时，人造肉的理念也获得了科技界的认可——2019年2月，《麻省理工科技评论》评选出的当年“全球十大突破性技术”中，人造肉汉堡位列其中。



据悉，目前国内植物肉市场正在逐渐兴起。一方面，国内人造肉企业不断积极布局，企业数量迅速增加，产品类型日益丰富：2020年4月17日，国内人造植物肉品牌“星期零”与比萨品牌棒约翰合作推出人造肉丸比萨；2020年11月，山东赫达宣告拟设立参股公司，宣称要加快推进食品级纤维素醚在植物蛋白人造肉领域的应用；2020年11月底，山东烟台双塔食品公司在北京发布了豌豆蛋白植物肉系列新产品，主要包含牛肉丸、牛肉饼、猪肉饼、鸡块和香肠等；2021年4月，东宝生物公开表示：“公司人造肉休闲食品类产品已完成研发，将打造全营养系列的人造肉产品等”；同样在今年4月，美国的Beyond Meat宣布在上海周边设厂……



4、发展势头强劲，要想进军中餐价格还得降、形式要多样



近年来，国内植物肉企业数量迅速增加，产品类型日益丰富。上个月中旬央视财经还就此推出一期调查报道，调查显示：植物肉市场潜力巨大，年增长率将达15%，行业规模将达千亿元！对此，深圳市文麻生物科技有限公司CEO李长吉接受采访时表示：“现在销量的值不是特别高，因为它处于市场的前期教育阶段，但增速特别快，增速是超过我们预期的数据，每个月环比40%—60%，它表示这个行业正在快速启动。”



价格依然是植物肉推广的一大重要阻力。人造肉的价格并不便宜，成品价格和真肉并没有差别，甚至比真肉还要贵。比如某连锁餐饮品牌的炸鸡块，真肉制成的产品为五块12元，人造肉产品却是四块12.5元。“同样的价格，可以买到真肉，何必要吃假肉呢？”除非是尝鲜，否则，支撑人们购买人造肉的理由并不充分。



植物肉产品更聚焦于关注饮食健康、热爱环保、有动物保护意识的消费人群，消费市场偏高端，不是以“省钱”为目的的经济型产品。目前，植物肉的生产成本还是比较高的，如果定位偏离，是很难普及成功的。



安爵资本董事长刘岩则表示，“短期来看，因为它的价格比较高，口感可能还没有达到消费者的要求，目前成长中有些坎坷，美国的Beyond Meat最近股价也一直在下跌，季报不如预期。但很多人已经介入到这个行业了，等这个行业慢慢形成规模，前景还是比较远大的。”