国内餐饮食材展领军品牌，一年一度的世界餐饮食材博览会——BCFE北京餐饮食材博览会，将于2022年5月26日-28日，在北京·中国国际展览中心盛大开幕。本届展会面积预计将达到50000平方米，吸引全球1000家企业，近60000观众参展。此次展会吸引了吸引了各类水产/肉禽/果蔬/酒水饮料/火锅/调理食材及餐饮配套设备、食材加工储藏/冷链配送设备等知名餐饮企业参展。2022年5月26-28日，

2022BCFE北京餐饮食材展览会

BCFE北京预制菜展览会

时间：22022022年5月26-5月28

地点：北京国际展览中心

组委会：北京柏威展览中心

预制菜越来越多地出现在超市里、餐桌上。

中国(北京)国际预制菜产业博览会为国内首个以“预制菜”为主题的专业展会，将汇聚国 内外最全的预制菜产业上下游的优质企业，打造“中国的预制菜产业一站式展示、交易平台”!

起初预制菜主要供应餐饮经营者，疫情以后“宅经济”拉动预制菜从供应餐厅向供应家庭及个人消费者拓展。

通常来说，一道大菜从原材料选购、处理、烹饪到摆盘上桌，中间程序复杂，耗费时间长久，手艺要求较高。如今预制菜的懒人式做法，让厨艺小白也能拿出几个硬菜，因此迎来了爆发式的增长。

据商务部对重点电商平台的监测数据显示，2022网上年货节启动以来，预制菜备受追捧，销售额同比增长45.9%。股市方面，节前多个预制菜概念股涨停，水产龙头国联水产一月涨幅高达36.64%。有机构预测，2023年预制菜市场规模将达5165亿。

国内的预制菜从初出茅庐进入到了大发展期，与此同时，国人对预制菜的健康安全、口感、丰富度、性价比也有了更高的要求。

而对于预制菜生产企业来说，在生产加工过程中，其核心是温控和保鲜两大技术难题。

预制菜如何保鲜还原味道？

味道是衡量菜品价值的重要标准。中央厨房和食品工厂先进的制冷装备相比传统冷冻设备，能大大缩减预制菜产品冷冻时间，减少水分、营养成分的损失，留住食材营养和原有风味。

预制菜食品安全温控是关键

绝大多数细菌能够快速生长繁殖的温度范围是8℃~60℃（被称为危险温度带），尤其在肉类，会产生大量毒素，即使高温烹饪可以杀灭细菌，但无法消除毒素，吃入人体会逐步损害健康。

因此，预制菜的生产和销售全链路，需要严格控温。

为了更好地了解江苏省预制菜行业现状、消费者偏好及存在的主要问题，督促相关监管部门加强监管、行业组织加强自律、经营者规范经营，提高整个行业的服务质量，引领预制菜服务行业的健康有序发展，增强人民群众的幸福感，江苏省消费者权益保护委员会开展了本次江苏省预制菜消费调查。

预制菜消费的基本情况

从本次调查结果数据来看，超八成（81.97%）的消费者有购买预制菜的经历，仅有18.03%的消费者表示未购买过预制菜。特别是今年春节期间，接近六成的消费者表示在年夜饭的准备上选择了预制菜，其中25.01%的消费者完全选购预制菜准备年夜饭，31.47%的消费者选择部分购买预制菜品，部分仍由自己准备。

没有购买预制菜的消费者的主要顾虑在于：一是觉得预制菜价格较贵，性价比较低，该类原因占比23.39%；二是对预制菜保质期、防腐剂添加等菜品质量有顾虑，该类占比22.26%；三是对预制菜的购买渠道不太了解，该类占比18.65%；四是觉得预制菜的口味没有现做的好吃，该类占比13.92%。此外，仅有6.55%的消费者未听说过预制菜，表明消费者对预制菜的整体接受度较高。

预制菜的主要消费群体为年轻人，近八成（76.38%）的消费者在40岁以下。其中25-30岁的消费者占比最多，为40.41%，30-40岁的消费者占比为35.97%。

随着互联网不断发展，线上消费已成为消费者首选的购物模式。根据调查结果显示，超过六成（61.99%）的消费者选择通过线上购买预制菜品，而线下预制菜品的场景主要集中在酒店餐馆，占比为19.52%。