2022第26届北京餐饮食材展览会暨海鲜水产冷冻食品展览会

同期：团餐产业博览会

时间：2022年5月26-28日

地点：北京·中国国际展览中心

国内餐饮食材展领军品牌，一年一度的世界餐饮食材博览会——BCFE北京餐饮食材博览会，将于2022年5月26日-28日，在北京·中国国际展览中心盛大开幕。本届展会面积预计将达到50000平方米，吸引全球1000家企业，近60000观众参展。此次展会吸引了吸引了各类水产/肉禽/果蔬/酒水饮料/火锅/调理食材及餐饮配套设备、食材加工储藏/冷链配送设备等知名餐饮企业参展。2022年5月26-28日，我们相约北京·中国国际展览中心，不见不散

其实在古代中海鲜是人们生活中和文化中都是一个重要的食物来源，靠海吃海说的就是靠的这些海鲜，人类的智力可以编出篮子、鱼篓等工具，这些工具就是人们最早在海中捕猎的工具了。

海鲜味零食逐渐走俏的原因有两点：一方面，海鲜食品本身具有高蛋白、低脂肪的特点；另一方面，海产品的保鲜和运输一直是供应链瓶颈，导致消费有一定的地域性。而海味零食方便携带和食用，极大地拓宽了消费区域和场景。

业内人士分析，市场的高档海鲜不再供不应求，一方面是受疫情影响，到市场采购的人减少，需求量下降，另一方面是因为物流及网络销售的发展。以前买海鲜讲究现场看货还价，但疫情让不少人不愿意到线下采购，线上销售模式有一个优势，消费者可以直观了解和购买海鲜产品，快递直接发货送到家，省去了中间差价。

从事了多年厨师行业的大厨告诉我们，食材一定要“鲜”，一鲜胜百味。

食材，大厨们提倡“天地间，自然味”。大道从简，用最简单的方法烹制的食材，程度的还原食材的本味，只有真正自然的才是的。

什么样的海鲜是的？

我将其划分了三个档次，品质的是深海急冻的海鲜；其次是养殖的海鲜；最差的是养殖冰冻的海鲜。

南极小龙虾源自深海，无污染、纯天然，出海后40秒内就在打捞船上急冻冰封(很多深海鱼出海即死，所以选择急冻冰封，可以锁住营养，保证品质)，完全锁住了肉质的鲜美；

品质其次的是养殖海鲜，虽然养殖是鲜活的，但其品质经过运输过程等原因已经发生了变化，并且口味和口感、营养价值也发生了变化；

品质最差的是养殖冰冻海鲜，从各个方面都不如前面两个海鲜品种。

水产预制菜更加亲民、多元化

水产品长期以来都是鲜活品为主要形态，“吃鲜”也成为水产品的主要价值体现。而针对餐饮解放厨师、家庭餐桌自由痛点的预制菜市场，也迎来了一大批水产海鲜产品。水产预制菜已经由佛跳墙、海参、鲍鱼等高端预制菜产品，向着更亲民、产品更多元的方向发展，以酸菜鱼、扇贝粉丝、冷冻扇贝肉、冷冻照烧鳗鱼、冷冻椒盐皮皮虾等为代表的水产预制菜，除了快速占领餐饮市场，也快速走上了普通百姓的餐桌。