由上海市餐饮烹饪行业协会与上海博华国际展览有限公司共同主办的FHC上海环球食品展已成功举办二十五届。回顾2021年展 会，比利时、丹麦、法国、西班牙、德国、意大利、加拿大、美国、俄罗斯、日本、韩国、马来西亚、南非、巴西、奥地利、 中国台湾等15个国家及地区的展团携手亮相，来自食品、酒店、餐饮、生鲜、咖啡、烘焙、饮品、预制品、酒吧、会所、商超 零售、加盟连锁等众多领域的专业观众莅临参观洽谈。全体与会人员严格坚守防疫管理制度，为新常态下的商贸展览活动筑造 了坚实的基础，更为食品餐饮行业的持续稳定发展带来了强大的信心与动力。

In post-pandemic era, China’s catering industry is facing new opportunities and challenges. As the leading food & beverage exhibition in  China, FHC Shanghai Global Food Trade Show, which is co-sponsored by Shanghai Restaurants Cuisine Association and Shanghai  Sinoexpo Informa Markets International Exhibition Co., Ltd., has been successfully held for 25 years. Looking back at the exhibition in  2021, there are 15 international and regional pavilions showcased onsite which are from Belgium, Denmark, France, Spain, Germany, Italy,  Canada, the United States, Russia, Japan, South Korea, Malaysia, South Africa, Brazil, Austria and China Taiwan. Professional visitors from  food, hotel, catering, fresh, coffee, baking, drinks, prepared products, bars, clubs, super retail, franchise chain and many other fields come  to visit and networking with each other. All the reliable pandemic prevention measures dedicated to a safe and smooth FHC with zero  infection and zero case in 2021. Furthermore, these safety measures also brought strong confidence and power to the sustainable and  stable development of the food and catering industry..

 

FHC环球食品展2022—甄选美食.品味全球
第二十六届上海国际食品饮料及餐饮设备展览会

食材供应链展区

■举办日期：2022年11月8–10日

■举办地点：上海新国际博览中心

■展馆地址：中国上海市浦东新区龙阳路2345号

■主办单位：上海博华国际展览有限公司

■举办周期：每年一届

展会介绍：

FHC上海环球食品展是国内首屈一指的综合性展会平台，20万平方米规模17个展馆其主要板块包括有：肉制品；海鲜；调味品及油品；高端食材；外卖产业及包装；茶与咖啡，烘焙与冰淇淋；休闲食品；糖果巧克力；酒类及饮料；乳制品；婴童食品；可追溯食品；植物基食品；餐饮设计及店装。

历时二十余年的成长发展，FHC已经成为业内领先的贸易展览。在中国食品行业巨大的市场需求下，FHC致力于为各大跨国公司打造进驻中国食品饮料市场的重要平台。2021年FHC上海环球食品展的整体面积达到20万平方米，受限于疫情影响和进馆需要提供48小时核酸阴性证明等要求，最终到场的专业买家数量为87,025名，参展厂商共计2,829家，40+赛事论坛活动。

2022年，对食品饮料行业的参展厂商来说更是一个全新的发展机遇。让我们再次相聚在上海新国际博览中心，全身心感受一场饕餮盛宴，携手把握“食”尚潮流新风向！

●农业及生鲜&肉类食材

果蔬、绿色农产品、有机农产品、观赏型农产品、粗加工农产品、鱼、蟹、贝壳、龙虾、三文鱼、牛肉、羊肉、猪肉、家禽、清真肉、内脏制品、加工肉制品、加工海洋制品、火锅食材等；

●食品包装/餐饮包装及相关设备

包装材料、食品包装、餐饮包装、专用标签产品、食品餐饮设备、比萨饼设备、餐具及配件、展示及储藏、冷冻＆冷藏设备、咖啡及饮料服务设备、工业用面包及糖果设备、配料、防腐剂、香精、面包糕点及糖果制成品、零售用面包及糖果设备等；

●餐饮供应链及冷链

连锁加盟、水产、肉类、果蔬、清真食品、冷冻冷鲜食品、果蔬保鲜食品、半成品、即食方便食品、预制菜肴、调味品、可食用油、生鲜等其它餐饮供应链配送食品食材；

冷链仓储设施及装备设备、冷链运输技术及设备、冷链信息技术及设备、商用冷柜、保鲜技术及包装材料等。

卤水的香

接下来再说卤水中各种味道和香味的来源：

香料分为苦香、甜香、辛辣三种：

如罗汉果、桂枝、陈皮、八角、小茴香、甘草等，口感中有这回甜，就是属于甜香；

又比如白蔻、草果、丁香、砂仁、罗勒类的香料等，回口是带着苦味的，就是属于苦香；

还有比如辣椒、花椒、胡椒、山奈、孜然、荆芥、荜菝、紫苏等回口有明显辛辣的，便是辛辣香型的。

前面说了咸味主要来源于盐和酱料，但是甜苦型和辛辣型很多香料中也含有咸味，了解了这一点，我们便可以应用在配置香料的组方思路之中了。

弄清楚香料的三种味觉，就大概知道卤水中酸辣咸苦麻的由来，有一些经验的人会知道辛辣口感的香料很多的都是有着较好去腥作用的，卤水实际运用中食材很多都是肉类，皮肉骨这些往往都是带着酸性，辛辣口感的香料对于它们的作用是非常大的，而辛味的香味虽然有很好的去腥效果，可是一组好的香料配方中，自然是不能单单只有这种味觉的，不然就会显得比较单调，辛辣味需要甜香口感的香料的配合，才能是呈现出比较醇厚而有层次，这就是为什么很多麻辣火锅会下甘草，很多麻辣口感的配方中会出现干香茅草的原因了。

组方思路：先定目标口感——确定食材——组方配方——实践调配，所以配置香料永远都离不开对应食材，所以在配置香料的时候，根据对应食材，选择相应的香料。例如：牛肉可以选择胡椒、荜菝、八角等，而猪肉可以选择山奈、良姜、大蒜等，羊肉选择孜然、山奈、南姜等，鸡肉选择白芷等，海鲜选择紫苏等，如此一来，在配置香料的时候就有了***步的标准了。

在卤水中甜香是属于比较上层的香味，有人弄不明白，那种复合型的回甜是怎么组合出来的，其实非常简单这个时候就需要用到苦香的香料来加入，甜和苦相结合，才能做出较好的回甘，其中比较有代表性的有丁香，香叶，草果等，他们的加入，可以很好的增强甜香的功效，进而更好的辅助辛辣。

主办单位 ：上海博华国际展览有限公司
地址：上海市虹桥路355号城开国际大厦7-8楼（200030）
联系人：沈伟 先生
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