火锅圈，“兼职”、跨界涌现

海底捞“试水”卖快餐盒饭的并非仅此一家。相关媒体报道，除了郑州海底捞凯旋广场店之外，上海也有海底捞门店做一些平价火锅菜的便餐，主要覆盖门店员工所在的小区，每天大概有150份到200份的火锅菜简餐预订，通过外卖形式送餐。

事实上，除了海底捞，不少火锅品牌同样做起了“兼职”，有些早就做起了跨界生意。

2016年，呷哺呷哺推出中高端品牌——湊湊，引入茶饮产品，主打“火锅+茶饮”的休闲体验业态，采取的是一体化的经营模式。这种差异化的定位，一时间得到了不少消费者的青睐。

2018年，小龙坎老火锅的母公司推出一家名为“龙小茶”的茶饮品牌，瞄准了当时十分具有潜力的茶饮赛道，做起了茶饮生意，扩大了受众消费群。

2020年，巴奴火锅创始人杜中兵儿子杜夯开出“超岛串串火锅”，入局串串领域。不同于巴奴火锅的定位，超岛串串火锅在整体设计装修上更偏向年轻消费者群体。

2021年初，海底捞在武汉开设第一家奶茶店，主打“DIY自制”，一杯仅需“9块9”，小料随便加。门店引发大量围观，在网络平台上迅速蹿红。

近几年，不少火锅品牌靠着甜品、小吃等火出了圈。比如，吼堂老火锅曾凭借着饮品、刨冰频频出圈，高颜值的饮品和刨冰吸引了不少消费者前去打卡。

火锅外卖还香吗

除了靠”兼职“和跨界出圈，火锅行业也致力于探索外卖这一业务。2015年，北京出现了一家叫“淘汰郎”的外卖专营品牌，让火锅外卖吸引了一波热度。

盘点火锅外卖市场，会发现不止淘汰郎，海底捞、呷哺呷哺、德庄以及生鲜平台盒马生鲜等企业早已积极布局，推进了火锅外卖市场的发展。近几年在“宅经济”的影响下，火锅外卖这一市场发展尤为亮眼。

根据前瞻产业研究院调研数据显示，2021年上半年，我国49.3%的消费者偏好在家里吃火锅，其中四线城市及其他地区的消费者偏好在家里吃火锅的比例达到了59.6%。而消费者居家吃火锅的爱好推动了火锅外卖与火锅食材零售超市市场的发展。

博华联展：

成都酒店餐饮展：2022年7月7日-9日（展会地点 成都世纪城新国际会展中心）

上海酒店餐饮展：2022年8月4日-7日（展会地点 上海国家会展中心）

深圳酒店餐饮展：2022年12月14日-16日（展会地点 深圳国际会展中心）

天津酒店餐饮展：2022年9月16日-18日（天津梅江国际会展中心）

FHC环球食品展：2022年11月8-10日（上海新国际博览中心）

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