燕子口水的视频播出后，引众多吃瓜群众围观，圈粉无数，赚取不少流量。燕窝到底是什么？是燕子的口水吗？营养价值和鸡蛋真的没什么区别？还有老痰筑巢、带血丝的血燕、燕子喜欢吃海藻和苔藓等等，诸多疑问值得商榷。本文揭开金丝燕神秘面纱。

被誉为世界滋补行业盛会的世界燕窝及天然滋补品展览会简称上海燕博会许洋，张娟一八六零一六八一八五八定于2022年12月1-3日在上海新国际博览中心隆重召开，将有超过+500家品牌企业参展，横跨涉及干燕窝、鲜炖燕窝、即食燕窝、冻干燕窝、燕窝粥、燕窝月饼、燕窝粽子、燕窝饮品等衍生品、即食鱼胶等花胶产品、燕窝化妆品、酵素、虫草、海参、鱼胶、枸杞、陈皮、阿胶、参茸、海马、羊肚菌、益生菌、花胶鸡、佛跳墙、鱼翅、西洋参、藏红花、蜂蜜、雪蛤油、药食同源、营养健康食品、滋补饮品、源头工厂、供应原材料、相关设备、生产商以及印刷、包装、销售、培训、互联网等多个领域，既覆盖了营养健康圈产业链上的各生产环节，也交叉跨界到与消费有关的其他领域。

一层、二层、三层燕窝。金丝燕是典型的喜新厌旧案例，生蛋、孵卵、哺育雏燕只用新窝。成燕不会待在窝里，休息时双爪悬挂在洞穴岩壁或燕屋墙壁上。

01燕窝是燕子的口水吗？

我们通常说的燕窝，不是普通燕子的巢，而是可食用燕窝（EBN，Edible bird's nest），是雨燕科（Apodidae）金丝燕属（Aerodramus）和侏金丝燕属（Collocalia）的几种金丝燕颌下腺分泌物，与其或多或少绒羽混合凝结筑成的燕巢。燕窝含有大量功能性蛋白及多肽，主要活性物质是唾液酸。

02燕窝营养价值和鸡蛋没什么区别？

我们先来看一下燕窝与鸡蛋的营养价值对比：

从营养成分全面性和蛋白质消化、吸收和利用的角度来看，鸡蛋当然胜过燕窝。燕窝补充蛋白质、碳水化合物、矿物质、微量元素不是其强项。不过天然食物中燕窝含有最丰富的唾液酸（7-12%），而禽蛋类的唾液酸含量非常少（0.034%）。唾液酸是燕窝中主要的生物活性物质，对人体的生理和生化功能具有重要的调节作用。

03金丝燕的食物

金丝燕以昆虫为食物，在飞翔过程中利用超声定位，主要捕食昆虫种类包括蚂蚁（Formicidae）成蚁,膜翅目的无花果小蜂（Chalcidoid）和蜜蜂（Apidae）,双翅目的蝇类,鞘翅目的小型甲虫（Coleoptera）,同翅目的叶蝉（Cicadellidae）、飞虱（Delphacidae）和蜉蝣目蜉蝣（Ephemeroptera）。可见，金丝燕食物没有海藻、苔藓什么事。

04燕子“老痰”具备筑巢的粘性？

痰是什么？痰是呼吸道受到刺激分泌的液体，也叫痰液，成分包含粘液、异物、病原微生物，各种炎症细胞、坏死脱落的粘膜上皮细胞等。可以想象燕子用“老痰”筑巢是不是有点天方夜谭？

前面介绍过，可食用燕窝是金丝燕在生殖期间，极大膨胀的颌下腺分泌出白色胶状物质，与其或多或少绒羽混合凝结筑成的燕巢。分泌物含有丰富的唾液酸。与所谓的老痰完全不是一回事。

05燕屋与金丝燕种群的发展

燕窝分为洞燕和屋燕两大类。过去受洞穴空间的限制，金丝燕分布范围窄，燕窝极少，价格昂贵。加上过度的掠夺性采摘，导致金丝燕种群数量下降。

人工建造的燕屋是模拟金丝燕居住的岩洞环境，并利用声音等技术手段引燕,不改变其天性，使金丝燕集体在燕屋栖息、筑巢、产卵、孵化，等小金丝燕离窝后进行采摘。整个过程对金丝燕的保护，使种群数量逐年增加，燕窝产业得到健康可持续的发展。

06带血丝的血燕

古代传说金丝燕一次、二次筑巢被人偷走后，为了繁育后代燕子在短时间第三次筑巢。疲惫的燕子唾液里会带有血丝，这时的燕窝是红色，即所谓的血燕。这个凄美的故事早被无情的现实所击破。在气候适宜、昆虫食物充足的状况下，金丝燕一年筑巢三次，每次筑巢大约30天。刚筑好的窝巢呈白色。血燕之所以呈现红色，或者与洞穴闷热的环境有关，或者与金丝燕昆虫食物有关，或者与筑巢所在的岩洞矿物质有关。据燕窝专家分析：血燕内既无红细胞也无血小板，而且红色的血红蛋白只会被氧化成黑褐色的高铁血红蛋白。因此燕子吐血做窝这样的观点不能成立。有人说血燕营养较高，是因为血燕中矿物质和微量元素含量较高的缘故。

07燕窝的采摘是否不安全？

洞燕与屋燕采摘大不相同，前者产量极少后者产量占绝大多数。在东南亚大大小小的燕洞燕窝采集，几乎都是由专业的燕窝采摘队伍来完全，每年定期采摘，做足了安全措施，比如马来西亚的沙捞越一带的洞壁往往高十多米至百米，采摘燕窝时专业的采燕人架上竹梯一节节连接起来往上爬。采摘洞燕有一定的危险性，

绝大多数的燕窝是屋燕，架上三、四米高的梯子就可以采摘，无危险可言。国内业内人士去东南亚考察燕屋燕窝时，有人还亲自尝试采燕窝，感受劳动的乐趣。

，时长

00:07

视频：屋内燕子飞

08燕窝的加工

燕窝原料采摘后就会被送至工厂进行加工，加工步骤大致为：分拣分类、消毒清洗、挑毛定型、成品消毒和检测包装五部分。 虽然挑毛去杂质费时费力，但是整个加工成本相对还是较低。

09吃燕窝皮肤白的原因

酪氨酸酶是一种氧化酶，也是调控黑色素生成的限速酶。这种酶参与黑色素合成的两个反应：第一步将单酚羟基化为二酚，第二步将邻二酚氧化为邻二醌。邻二醌再经过几步反应后就变为黑色素。黑色素在人体内的大量累积会引起色素斑及恶性黑色素瘤等病症。酪氨酸酶的过量表达会引起酶促褐变，皮肤变黑。

研究表明，燕窝是天然的酪氨酸酶抑制剂。燕窝消化产物有唾液酸和蛋白水解肽。唾液酸和水解的燕窝肽还可以抑制酪氨酸酶的活性，是重要的美白活性成分。Zack研究发现燕窝游离唾液酸对细胞内黑色素和酪氨酸酶活性具有显著的抑制效果。

参考文献

1、蒋林编著《走进燕窝世界》（2016）

2、Zack C. F. Wong，Gallant K. L. Chan，Kevin Q. Y. Wu，Karman K. M. Poon，Yicun Chen，Tina T. X. Dong and Karl W. K. Tsim. Complete digestion of edible bird’s nest releases free N-acetylneuraminic acid and small peptides: an efficient method to improve functional properties. Food Funct，2018（9）：5139～5149

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