2022世界燕窝展|上海燕博会|鱼胶、佛跳墙、虫草、西洋参展谈唾液酸与进化

我们都知道燕窝的主要活性成分是唾液酸。而人类细胞表面覆盖一种唾液酸是N-乙酰神经氨酸（N-acetylneuraminic acid，Neu5Ac）。与之相对应的是类人猿和大多数其他哺乳动物也携带另一种N-羟乙酰神经氨酸（N-glycolylneuraminic acid，Neu5Gc）。唾液酸与进化又有什么关系呢？

Neu5Ac（左）和Neu5Gc（右）化学结构

N-羟乙酰神经氨酸在棘皮动物、鱼和大多数哺乳动物中被广泛合成。有些动物（包括鸟类、爬行动物和两栖动物）和人类中却没有。

被誉为世界滋补行业盛会的世界燕窝及天然滋补品展览会简称上海燕博会许洋，张娟一八六零一六八一八五八定于2022年12月1-3日在上海新国际博览中心隆重召开，将有超过+500家品牌企业参展，横跨涉及干燕窝、鲜炖燕窝、即食燕窝、冻干燕窝、燕窝粥、燕窝月饼、燕窝粽子、燕窝饮品等衍生品、即食鱼胶等花胶产品、燕窝化妆品、酵素、虫草、海参、鱼胶、枸杞、陈皮、阿胶、参茸、海马、羊肚菌、益生菌、花胶鸡、佛跳墙、鱼翅、西洋参、藏红花、蜂蜜、雪蛤油、药食同源、营养健康食品、滋补饮品、源头工厂、供应原材料、相关设备、生产商以及印刷、包装、销售、培训、互联网等多个领域，既覆盖了营养健康圈产业链上的各生产环节，也交叉跨界到与消费有关的其他领域。

不同的唾液酸在结构和生理活性方面优于细胞表面上的其他酸性糖类如硫酸化的单糖和磷酸化的单糖。因此，唾液酸可能更适合不同的细胞接触以调节组织分化进而促进了高等动物的进化。它们可能更好地促进免疫系统，不仅是固有的防御机制，也使免疫系统具有更高的适应性。这可能增强了动物在与持续变化的环境抗原之间竞争中生存的机会，有助于其更好地适应更加独立的生活或者成为新的顶端生物的征服者。

人类的进化

科学家在美国国家科学院院刊（PNAS）上发表了题为：Human species-specific loss of CMP-N-acetylneuraminic acid hydroxylase enhances atherosclerosis via intrinsic and extrinsic mechanisms的论文。研究发现，人类和黑猩猩在遗传和分子水平上的第一个明显差异是一种哺乳动物常见的唾液酸，N-糖基神经氨酸（Neu5Gc）的物种特异性缺失。

这种缺失是由于单磷酸胞苷-N-乙酰神经氨酸羟化酶（CMAH）基因的假基因化造成的，这种基因可能发生在几百万年前的人类祖先身上（可能与识别Neu5Gc的疟疾寄生虫有关），并且在现代人类起源之前固定在人族谱系中。

外源的Neu5Gc（主要来源于红肉）一旦被胃肠道吸收，就可以按照与内源性唾液酸Neu5Ac相同的代谢途径进入细胞糖蛋白和糖脂中。摄入的外源性唾液酸Neu5Gc分布在细胞表面的多糖蛋白复合物上，相当于“异种自体抗原”，与体内的抗Neu5Gc“异种自体抗体”相互作用，引起免疫反应和慢性炎症。

通过饮食Neu5Gc还可以促进Neu5Gc缺陷小鼠的炎症和癌症。红肉中含量丰富的非人类糖分子，过多食用红肉与某些癌症之间有相关联。

有医药公司用唾液酸抗粘附药物来对付幽门螺旋杆菌以治疗胃溃疡和十二指肠溃疡。

唾液酸在脑中的含量很高，它能够促进神经细胞的分化、发育和再生，参与突触的传递，参与记忆和学习功能。婴幼儿自身合成的唾液酸，但满足不了其需要，通过补充外源性唾液酸且提高脑部唾液酸含量。有些配方奶粉唾液酸含量接近母乳的黄金标准。

唾液酸对流感病毒抑制作用，以唾液酸衍生物为起始物生产如扎那米韦(zanamivir,商品Relenza)和奥司米韦(oseltamivir,商品Tamiflu)抗流感药物。

聚唾液酸化干扰素其效果比PEG化的干扰素的半衰期更长。科学家研发治疗糖尿病、肺炎球菌感染和丙肝药物的聚唾液酸控释的药物。

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