近日，预制菜“吃一顿咸一天”的论调冲上了热搜，引起大家广泛讨论。

艾媒数据显示，2022年，61.8％的中国预制菜消费者认为预制菜口味还原度低，食用体验不及预期，47.2%的消费者希望预制菜向种类多样化发展。

随着预制菜市场越来越火热，餐饮产业链各个环节的大型企业都在争相布局预制菜。目前，酸菜鱼、麻辣小龙虾等产品口味较重、在全国范围内有广泛受众并相对容易还原品相的品类正占据预制菜市场的主要地位。但长期来看，这样的发展极易导致预制菜品类同质化、产品类型单一的不利局面。

按照广义的理解，因加工程度和配送程度的不同，预制菜可分为即配食品、即烹食品、即热食品和即食食品。若按普罗大众的理解，可以笼统地归结为“食材+调料包=菜品”。

很显然，调料包是赋予食材灵魂的点睛之笔。面对消费者“精致懒”的需求，“调料包”即复合调味品越来越受到人们的欢迎。一包料，一道菜，只需一步，就能一酱成菜，满足了当代懒宅一族追求即时和美味的双重需求。

复合调味品指在科学的调味理论的指导下，将各种基础调味品按照一定比例进行调配制作，从而得到的满足不同调味需要的调味品，被形象地称为“懒人调料”。

中商产业研究院数据显示：中国复合调味品市场消费量呈现快速增长趋势。我国复合调味料市场规模从2016年854亿元增至2020年1440亿元，年均复合增长率为13.95%。预计2025年中国复合调味品市场规模将达2183亿元。

复合调味品大受欢迎，不仅在于其方便快捷，还可以解决预制菜以下风味问题。

对于消费者而言，即热型预制菜是四类预制菜中的主流产品，但这类产品复热后普遍存在口味劣化、新鲜感觉下降的问题，有明显的“剩菜”感，严重影响了消费者对预制菜的美好体验；

对于预制菜企业而言，企业本身不具备调味的自主研发能力，依赖相关公司推荐，很难针对自身产品的特征变化随时做出调整，难以全程把控产品的成本和品质，导致产品的核心技术含量不高，难以形成技术壁垒和产品的核心竞争力；

预制菜企业尽管拥有优秀的厨师团队，对即时食用菜品的风味把控较好，但工业化生产后储运复热的菜品仍存在一定的技术问题，使得预制菜的风味品质仍有较大的提升空间。

如果说单一调味料是在原有品类上实现创新，那么复合调味料就是更加复杂的排列组合，不仅在用量上，同时在调制步骤和工艺上都有着更高的要求。复合调味料迭代速度快，不仅要跟上消费者的厌倦速度，还需要获得消费的口味认可，这对企业的研发能力有极大的考验。

复合调味料兴起的同时，真空慢煮、冷却排酸工艺、锁鲜工艺、宇航冻干、微米急冻锁鲜等食品加工技术也方兴未艾。

寻味狮创始人王彪表示，微米急冻锁鲜技术可以从两方面保证产品的新鲜。第一是微米级急冻可以让冰晶快速细致化，不去破坏食材内的细胞结构，这对食材尤其是肉类的口感和味道的还原度非常高。微米级急冻对汤里的芳香物质保护得也很好，肉类和汤的口感都能得到保持，整个产品的鲜度就有保证。

在疫情防控常态化的今天，预制菜行业站上了消费风口。回归到消费本质，方便快捷、绿色健康、口味还原等仍是消费者的核心诉求。

中国预制菜产业发展大会开设中国预制菜口味研发与创新论坛，邀请李锦记、美味源、百家鲜、和鲜、吉香居、颐海国际、华井生物等著名企业代表出席，共同探讨预制菜口味研发与创新新思路。

当前正是预制菜产业大发展的重要机遇期和黄金发展期，如果您正处于企业转型升级，寻找新出路，或刚入行想要更深入了解预制菜标准化制作和产业发展政策，请务必参加我们的大会，中国预制菜产业发展大会将会为您的企业发展打开新的思路。

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大会门票原价1280元，早鸟票已销售完毕，现开售六折优惠票仅售780元！10月20日后恢复原价。（注：门票包含1张大会通票，3天均可使用，交通及住宿自理）

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展会预告

2022湾区预制菜专业展览会于2022.11.3-5深圳国际会展中心拉开序幕！同时举行中国预制菜产业发展大会，将汇聚预制菜企业代表、预制菜行业专家、连锁餐饮品牌企业等多方分享预制菜方面的成功案例和产业见解，共同研讨预制菜未来发展的新趋势。