对消费者来说，魔芋代表了一种满足健康需求的新选择：突然有一天，大街小巷的便利店里开始摆满主打“0脂0卡又饱腹”的魔芋类零食，既满足味蕾又健康，自然深受宠爱。

而市场数据则让业内更加知晓魔芋的“魔力”究竟有多大：一个拥有400多亿市场规模的新兴赛道就此诞生。

更有意思的是，魔芋还间接“整顿”了传统零食市场。

参展联系：谢新华：18616866514（兼微信）

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传统零食：已“魔”化

很多人熟知的第一个魔芋类零食大单品就是卫龙旗下的“魔芋爽”。当传统辣条巨头遇见魔芋，摘下“辣条不健康”的帽子只是分分钟的事。

而“魔芋爽”的爆红也带动了一众零食品牌“买股”辣味魔芋零食：比如卫龙和休闲零食品牌盐津铺子去年十月就先后推出了新品大片辣味魔芋零食——“小魔女”和“大魔王”。两个品牌不仅各自为这款新品召开了大型发布会，还一口气推出包括四川火锅味在内的多种口味，竞争的火药味拉满。

除此之外，三只松鼠、百草味、佳龙、劲仔、良品铺子、小浣熊等传统和新零食品牌也都闻风而动，纷纷开设“辣味魔芋专线”产品。

另一个被魔芋整顿的传统零食赛道是果冻市场。在既要健康又要好吃的新消费需求面前，传统果冻却长期深陷“高糖分”“疑似含胶”“小孩少吃”等传言，也被“卷”到不得不变身。

于是果冻企业也纷纷把目光投向魔芋，只不过在这条赛道，魔芋用上了“代号”——蒟蒻。身份和品类变了，原料和口感没变。魔芋＋代糖足以完美复刻传统果冻的多口味和清爽Q弹，又避免了明胶等原料口碑坍塌的风险。此外为了努力“博出位”，有的蒟蒻果冻甚至开始额外添加维生素、益生元、胶原蛋白肽、酵素等营养成分，为自家产品增加了一抹“个性”。

眼尖的人或许也会发现，目前市面上流行的蒟蒻果冻中多以“日式”为卖点，这也是因为日本比国内更早发现和流行魔芋制成的果冻。

早年，日本的果冻商Tarami最早嗅到市场需求的变化，推出主打0糖0卡0脂的浓郁0卡系列和三重0度系列蒟蒻果冻。

其中代表性的是知名方便食品品牌“阿宽”，此前率先推出魔芋凉皮、凉面和凉粉“三兄弟”，并同步推出泰式冷拌、柠檬酸辣、椒香糖醋等新口味，力求覆盖消费者的多样化需求，借助品牌口碑和知名度获得了不错的成绩。

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启示：重视食材发掘

综上，魔芋的特色在于：它本身是一种可创新加工的食材，因此和自身多样化的特色叠加在一起，一进入零食领域就起到了“一石激起千层浪”的效果。

目前魔芋的周边加工产品除了前面提到的，还在不断增加，而且食用场景也在同步扩张：比如关东煮里的魔芋结，同样也可以加入麻辣烫食用；烘焙领域也有不少开始把“魔芋”作为卖点融合到甜品糕点中；咖啡奶茶品牌如瑞幸、沪上阿姨等也纷纷在自家产品中使用了类似魔芋晶球、魔芋制“波波脆”等0卡小料。

甚至轻食界除了魔芋面，还把魔芋压制成了“魔芋米饭”，主打“低碳水轻体”，受到了广泛欢迎。

那么问题来了：魔芋作为食材早就广为人知，为何现在才登上事业高峰？

除了消费习惯变革和研发技术的提升，魔芋的“大器晚成”更是在启示商家在重视市场需求之余，要注重持续发掘更多符合市场需求、可创新、可深加工的食材“潜力股”。